Confiture de tamarin

200g de tamarins 800g de sucre 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 1dl d'eau 1 poignée de gros sel Canelle Muscade Epluchez les tamarins en les gardant entiers. Faites-les tremper dans de l'eau salée. Après un jour, remplacez l'eau salée par de l'eau douce et laissez tremper encore un jour. Dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne très épais. Egouttez les tamarins, ajoutez-les au sirop et faites cuire à feu très doux. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la vanille et une pincée de muscade. Quand la confiture est arrivée à bonne consistance, mettez en pots.