Confiture d'ananas aux dattes

1 kg d'ananas frais épuché et coupé en petits cubes 200 g de dattes en petits dés 650 g de sucre semoule le jus d'un citron 1 gousse de vanille Dans une casserole, verser les fruits, le sucre, la gousse de vanille fendue et le jus de citron. Porter au frémissement. Verser ce mélange dans un saladier et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, porter à ébulition la préparation et maintenir le frémissement pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson. Ecumer avec soin, retirer la vanille et verser dans des pots.